水產品製造業是澎湖食品加工業重要的經濟來源。其中,每年5至9月為丁香魚的產季,捕獲的丁香魚經冷凍或乾燥方式保存,合庫房貸40年製成丁香魚干貝醬、花生丁香魚乾等產品,廣受國內外消費者喜愛。

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澎湖業者多以傳統的熱風烘箱進行丁香魚的乾燥,由於熱風乾燥時間長達8-15小時,不僅耗能亦頗費人工,使整體費用偏高。食品所協助富勝公司導入微波輔助熱風乾燥技術,藉由微波加熱和熱風乾燥兩種加熱模式雙管齊下,可將丁香魚乾燥時間縮短至4小時,不僅顯著提高生產效率,亦確保丁香魚相關產品品質,更能符合消費者需求。澎湖知名的郭家牡蠣在純淨無汙染的白沙內海養殖牡蠣,所生產的牡蠣鮮美無腥味,深獲各界喜愛。由於目前產品大多以生鮮牡蠣或牡蠣醬販售,需以冷藏方式流通,且多做為拌麵、拌飯或料理之用,銷售通路較有限。食品所亦在今年離島計畫下,協助郭家牡蠣開發可以常溫流通、方便食用的牡蠣休閒食品,擴大牡蠣產品的應用範圍。

食品所表示,市售海鮮乾燥產品,大多利用低溫真空油炸方式製成,經常有外觀皺縮且缺少鮮甜滋味的問題。食品所建立的牡蠣乾燥複合油炸信貸利率算法 excel製程技術,不僅可確保產品符合食品衛生法規標準,所生產的產品具有酥炸鮮蚵的酥脆爽口,不用添加調味料和配料,就可以保有牡蠣的肥美外觀、自然鹹味及鮮甜味,是一項令人期待的休閒新產品,有機會成為未來澎湖新伴手禮。(工商時報)

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